torstai 27. syyskuuta 2012

Omenainen toscapiiras




Kaakao kermavaahdolla -blogissa oli tehty ihanaa omenaista toscapiirakkaa. Olen kokeillut perinteisen lisäksi piirakkaa myös päärynöillä, myös ananaksen olen kuullut sopivan. Nyt on kuitenkin omena-aika, joten ei muuta kuin kokeilemaan.

Vietän tänään syntymäpäiviä, joten nyt herkuttelemaan tällä ihanalla omenaisella toscapiiraalla ja M & M pikkuleivillä. Nam! Herkullista torstaita:)

Pohja:
3 kananmunaa
1,5 dl sokeria
3,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
70 g margariinia
1 dl kermamaitoa

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
Lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet, sulatettu margariini ja kermamaito.
Kaada taikina vuokaan.

Täyte:
2 omenaa lohkoina

Kuori omenat ja mausta lohkot ripauksella kanelia, ruokosokeria ja sitruunamehua.
Asettele lohkot taikinan päälle.
Paista 200 asteessa 10–15 minuuttia.

Valmista kuorrutus sillä aikaa, kun piiras on uunissa.

Toscakuorrutus:
100 g margariinia
120 g mantelilastuja
1 dl sokeria
1,5 dl kuohukermaa

Sulata voi kattilassa ja lisää joukkoon muut ainekset.
Sekoittele seosta n. 10 minuuttia ja levitä esipaistetun piirakan päälle.
Paista piirasta vielä noin 10 – 15 minuuttia, kunnes kuorrutus on kullanruskea.


Sain lahjaksi tuon Oiva Toikan Kastehelmi-lautasen omenanvihreänä. Arvaatte kai, että se oli rakkautta ensi silmäyksellä! ;) Äidiltä sain lahjaksi Hackmanin kattilan. Nämä lahjat ovat minulle mieleen ja tulevat varmasti käyttöön!

keskiviikko 26. syyskuuta 2012

M & M Cookies


Tämä ohje on "Maailman ihanimmat leivonnaiset" -kirjasta, jossa on Maku-lehdessä ilmestyneet ohjeet "Leipurin terveiset maailmalta" -sarjassa. Kirjaan on koottu suolaisia ja makeita herkkuja 15 eri maasta. Tämä keksiohje on yksi suosikeistani kirjasta, eikä varmaan tarvitse kertoa, että ohje on tietenkin Amerikasta ;) Rakastan kaikkia amerikkalaisia ohjeita! Rakastan myös ruoka- ja leivontakirjoja, tekisi mieli hankkia kokoajan lisää! Rakastan myös keksejä ja pikkuleipiä. Tämän ohjeen cookiet ovat ihanan makuisia ja sitkeitä. Kannattaa kokeilla, ja tosiaan liimata se keksipurkin kansi kiinni ;)


100 g voita
1 dl fariinisokeria (tiivis mitallinen)
1 dl sokeria
1 muna
1 tl vaniljasokeria
2 ½ dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
1 ½ dl suklaarakeita
 
Vatkaa voi ja sokerit vaahdoksi. Lisää muna ja vaniljasokeri ja vatkaa kuohkeaksi. Sekoita vehnäjauhoihin leivinjauhe ja suola.
Kaada jauhoseos sekä suklaarakeet voivaahtoon ja sekoita tasaiseksi. Älä enää vatkaa sähkövatkaimella, jotta makeiset eivät mene rikki.
Pyöritä taikinasta pallosia ja litistä pallot pellille, leivinpaperin päälle. Paista keksejä 175 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat hiukan ruskistuneet reunoiltaan, mutta ovat vielä keskeltä pehmeitä. Anna keksien jäähtyä ennen kuin siirrät niitä.

* Tein kaksinkertaisen annoksen taikinaa ja jaoin sen kahtia. Toiseen osaan sekoitin M & M -suklaarakeita ja toiseen taas ranskanpastilleja.

* Jos haluat pienempiä keksejä, pyöritä pienempiä palloja jotka littaat pellille. Keksit leviävät vielä jonkin verran uunissa, joten muista jättää väliä.

maanantai 24. syyskuuta 2012

Focaccia


Maistuis varmaan sullekin! -blogissa näin Rouheisen perunafocaccian ohjeen ja muistin, että minun on pitänyt kokeilla focacciaa ainakin alkukesästä saakka, kun ostin Leila Lindholmin kirjan. Eli tämä ohje on osittain molemmista lainattu. Focacciahan on italialainen leipä. Perusohje on yksinkertainen ja nopea, erilaisten täytteiden ansiosta leipä taipuu moneksi. 

 
1 - 2 leipää riippuen minkä kokoisia teet 

Taikina:
3 dl haaleaa vettä
2 rkl hunajaa
1 rkl sormisuolaa (suolakiteitä)
1/2 dl oliiviöljyä tai aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
1 ps kuivahiivaa (tai 25 g tuoretta haaleaan veteen lietettynä)
7 - 8 dl vehnäjauhoja

Pinnalle:
1 - 3 keitettyä perunaa siivuina
kuivattua rosmariinia
kirsikkatomaatteja
timjamia
sormisuolaa
oliiviöljyä tai aurinkokuivattujen tomaattien öljyä


Sekoita +42-asteiseen veteen hunaja, sormisuola ja oliiviöljy. Vispilöi taikinanesteeseen osa jauhoista, joihin kuivahiiva on sekoitettu. Lisää jauhoja vähitellen koko ajan vaivaten. Vaivaa taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi. Anna taikinan kohota liinan alla lämpimässä paikassa n. 20 min. Puolita taikina ja vaivaa taikinasta kaksi palloa. Taputtele pellille pyöreiksi leiviksi, noin 1,5 cm paksuiksi. Kohota lämpimässä paikassa n. 20 min. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Painele sormilla kohonneeseen leipään reikiä vieri viereen. Painele taikinaan perunaviipaleet ja puolitetut kirsikkatomaatit. Pirskota päälle runsaasti oliiviöljyä - öljyä saa jäädä tekemiisi reikiin. Ripottele pinnalle rosmariinia, sormisuolaa ja timjamia. Paista uunin keskitasolla 10 - 12 min.
Seuraavana päivänä tein vielä uuden satsin leipää keiton seuraksi, täytteiksi laitoin kirsikkatomaatteja, aurinkokuivattuja tomaatteja, timjamia ja basilikaa.
Hyviä täytevaihtoehtoja ovat esim:
* Punasipuli tai valkosipuli
* Oliivit
* Feta- tai vuohenjuusto
* Parmesaani
* Peruna
* Mustapippuri
* Kirsikkatomaatit tai aurinkokuivatut tomaatit
* Yrtit; kuten basilika, timjami ja rosmariini

sunnuntai 23. syyskuuta 2012

Banoffee


Ohjeen olen ottanut Helsingin Sanomista 2009. Silloin banoffeesta oli tullut muotitorttu Suomessakin. Pidän makeasta, tosin ensimmäisellä kerralla tämä herkku oli minulle liikaa. Nyt kuitenkin opin pitämään banaani-toffeepiirakasta, banoffeesta. Kahvin seuralaisena pieni pala oli herkullista.

Pohja:
250 g digestive-, kaura- tai muita vastaavia keksejä
100 g voita tai margariinia


Täyte:
1 tlk (397 g) sokeroitua maitotiivistettä eli kondensoitua maitoa
3 banaania
2 rkl sitruunamehua
2 dl vaahtoutuvaa kermaa
1–2 rkl (vanilja)sokeria
(ripaus pikakahvijauhetta)


Päälle: 
kaakao- tai pikakahvijauhetta tai banaaniviipaleita

Irrota maitotölkistä etiketti. Laita koko avaamaton tölkki kattilaan kiehuvaan veteen, niin että tölkki on veden peitossa. Keitä miedolla lämmöllä noin 3 tuntia. Lisää kattilaan vettä keittämisen aikana.
Murenna sillä välin keksit hienoksi ja sulata rasva. Sekoita ainekset yhteen. Laita irtopohjavuoan (halkaisija noin 24 cm) pohjalle leivinpaperi. Painele keksiseos tiukasti vuoan pohjalle ja hieman myös reunoille. (Digestivekekseistä tulee helposti mureneva pohja, kaurakekseistä kovempi.) Anna kovettua hyvin jääkaapissa. 

Kun maitotölkkiä on keitetty noin 3 tuntia, ota se pois kattilasta ja anna hieman jäähtyä. Avaa tölkki: maito on kiehunut toffeeksi. Sekoita toffee ja kaada kovettuneen pohjan päälle. Laita vuoka takaisin jääkaappiin, jotta kinuski hieman tanakoituu.
Vaahdota kerma, mausta sokerilla ja halutessasi pikakahvijauheella. Kuori ja viipaloi banaanit. Valuta banaanipalojen päälle vähän sitruunamehua, jotta palat eivät tummu.
Irrota pohja varovasti veitsen avulla vuoasta. Lado banaaniviipaleet kinuskin päälle. (Säästä halutessasi viipaleita kakun koristeeksikin.) Lusikoi banaanien päälle kermavaahto. 

Koristele torttu esimerkiksi muutamalla banaaniviipaleella. Banoffeen koristeluun kuuluu perinteisesti kaakao- tai pikakahvijauhe. Sihtaa jauhetta kakun pintaan vasta juuri ennen tarjoilua. 

sunnuntai 16. syyskuuta 2012

Virvan omenakakku

Sattuipas kuvaajalle kerrankin aurinkoinen päivä!

Olen saanut tämän ihanan ohjeen ammattikoulussa Lohjalla opiskellessani joitakin vuosia sitten. Teimme näitä kakkuja syksyllä myyntiin, olihan kyseessä omenakaupunki. Ohje muistuttaa porkkanakakkua, mutta tässä on omenaraastetta. Pohja on mausteinen ja kostea. Sitruunainen juustokuorrute kruunaa kakun! Tähän kakkuun ihastuvat kaikki;) Ohje on ollut aivan liian kauan pöytälaatikossani, joten nyt sen julkaisen. En tiedä mistä alkuperäinen ohje on kotoisin, jos tiedät, kerro ihmeessä! Minulla ohje on opettajan antamalla monisteella.

Pohja:
2 kananmunaa
2 dl fariinisokeria
½ tl suolaa
2 tl kanelia
(2 tl vaniljasokeria)
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
3 dl omenaraastetta
½ dl pähkinä- tai mantelirouhetta
1,5 dl öljyä

Vuokaan:  margariinia ja korppujauhoa

Kuorrutus:
25 g pehmeää margariinia
100 g maustamatonta tuorejuustoa
(1 rkl vaniljasokeria)
1 rkl sitruunamehua
n. 2 dl tomusokeria

Pinnalle: pähkinä- tai mantelirouhetta

Munat ja sokeri vatkataan vaahdoksi. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään siivilän läpi. Muut aineet lisätään ja sekoitetaan.

Taikina levitetään voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (minulla irtopohjavuoka) ja kypsennetään 175 asteessa noin 35 minuuttia.

Kuorrutusaineet sekoitetaan keskenään ja levitetään jäähtyneen kakun päälle. Pinnalle ripotellaan pähkinä- tai mantelirouhetta.

- Kuorrutuksesta kannattaa tehdä hieman jämäkämpää, jos teet kakun irtopohjavuokaan. Silloin kuorrutus levittyy kauniisti, eikä valu. Alkuperäisessä ohjeessa kakku on tehty piirasvuokaan.

maanantai 10. syyskuuta 2012

Mustikkapiirakka balsamiviinietikalla


Vähän erilainen piirakkaohje, jälleen Leila Lindholmin käsialaa. 
Täyte on täydellisen makuista. Makeaa ja sopivasti kirpeyttä!
Minusta balsamiviinietikka korosti mustikoiden makua upeasti!
Eipä ole tullut käytettyä myöskään hilloja piiraissa, vaan aina tuoreita tai pakastettuja marjoja. Meillä ei kaivattu piirakan kaveriksi edes vaniljajäätelöä tai -kastiketta.
Tätä mustikkapiirakkaa ei voita mikään, ja varmasti tehdään vielä moneen kertaan!

Isoäidin rapea mustikkapiirakka

1 piiras / 8 palaa

1 annos murotaikinaa tai kaurataikinaa

Kaurataikina:
175 g pehmeää voita
3 dl vehnäjauhoja
1 ½ dl sokeria
1 ½ dl kaurahiutaleita

Sulata voi ja sekoita siihen vehnäjauhot, sokeri ja kaurahiutaleet.
Painele taikina piiraspohjaan.

Täyte:
250 g tuoreita (tai pakastettuja) mustikoita
2 dl mustikkahilloa
1 rkl balsamiviinietikkaa
2 ½ rkl perunajauhoja

Rapea pinta:
75 g voita
2 ½ dl kaurahiutaleita
1 ½ dl sokeria

Valmista piirastaikina ohjeen mukaan.
Kuumenna uuni 175 asteeseen.
Vuoraa piirasvuoka kaura- tai murotaikinalla.
Pistele pohja hyvin haarukalla.
Paina piiraan reunat tiukasti vuokaan folion avulla,
niin etteivät ne romahda uunissa.
Esipaista pohjaa uunin keskiosassa n. 10 min.

Sekoita keskenään mustikat, mustikkahillo ja balsamiviinietikka.
Lisää joukkoon perunajauhot ja kaada seos pohjan päälle.

Sulata voi ja sekoita siihen kaurahiutaleet ja sokeri.
Anna turvota pari minuuttia.
Ripottele pintaseos muruina mustikkatäytteen päälle.

Kypsennä piirasta uunin keskiosassa n.25 min, 
kunnes pinta on saanut kullanruskean värin.

lauantai 8. syyskuuta 2012

Torta della nonna


Torta della nonna on italialainen juustokakku, jossa on mantelia, kananmunaa ja tuorejuustoa. Kakku on aika monimutkainen. Leila Lindholmin kirjasta löytyi tällainen helpompi ja mutkattomampi versio kakusta!

150 g pehmeää voita
300 g mantelimassaa
6 kananmunaa
250 g ricottajuustoa
1 pestyn sitruunan kuori
1 pestyn appelsiinin kuori
1 karvasmanteli tai 2-3 tippaa karvasmanteliöljyä (manteliaromia)
½ dl vehnäjauhoja

Voita ja mantelilastuja vuokaan
Pinjansiemeniä
Tomusokeria

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Vaahdota voi ja raastettu mantelimassa kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat vaahtoon yksitellen.  Sekoita joukkoon ricottajuusto, raastetut hedelmänkuoret ja raastettu karvasmanteli tai karvasmanteliaromi. Kääntele taikinaan lopuksi vehnäjauhot. Voitele halk. 24 cm:n irtopohjavuoka ja ripottele mantelilastut vuokaan. Kaada taikina vuokaan ja ripottele pinnalle pinjansiemenet. Kypsennä kakkua uunin keskiosassa 25-30 min. Kokeile kypsyyttä tikulla, joka ei saa jäädä tahmeaksi. Sihtaa kakun päälle tomusokeria ennen tarjoilua. Tarjoa esim. kevyesti vaahdotetun kerman kanssa.



torstai 6. syyskuuta 2012

Kolmen suklaan juustokakku


Talvella meillä oli tarjolla tätä ihanaa kolmen suklaan juustokakkua, jota on pitänyt jo kauan kokeilla. Tällä kertaa halusin tehdä kakun uunissa.
KOTONA kokataan ja leivotaan - blogista löytyi täydellinen ohje!

Pohja
15 dominokeksiä
1/2 dl voisulaa (n. 50 g)
Murskaa keksit esim. monitoimikoneessa ja lisää voisula ja sekoita tasaiseksi. Leikkaa irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Voitele paperi sekä vuoan reunat. Levitä keksiseos vuoan pohjalle.

Täytteet
4 munaa
2 dl sokeria
3 rkl vehnäjauhoja
1 dl kuohukermaa vaahdotettuna
500 g maustamatonta tuorejuustoa notkistettuna (esim. Philadelphia)
100 g tummaasuklaata sulatettuna (esim. mikrossa)
100 g maitosuklaata sulatettuna            
100 g valkosuklaata sulatettuna        
Vaahdota munat ja sokeri. Lisää vehnäjauhot, kermavaahto ja notkistettu tuorejuusto. Sekoita tasaiseksi. Jaa taikina kolmeen osaan. 
Sekoita ensimmäiseen tumma suklaa ja kaada keksipohjan päälle. 
Seuraavaan osaan maitosuklaa ja kaada ensimmäisen kerroksen päälle ja lopuksi valkosuklaaosuus päällimmäiseksi.. Tasoita varovasti.
Paista kakkua 45 minuuttia uunin keskitasolla 175-asteessa tai niin kauan, kunnes taikina on kiinteää keskeltä. Ota kakku varovasti uunista. Voit vaahdottaa jäähtyneen kakun pinnalle kermavaahtoa ja koristella maitosuklaarouheella. 


New Yorkin mustikka-juustokakku


Kuten jo aikaisemmin kerroinkin, kesällä kerran tuli kokeiltua New Yorkin juustokakkua mustikoilla, Leila Lindholmin kirjasta Pala kakkua - ja paljon muuta. Kirjassa Leila kertoo, että alkuperäisohje on eräästä ruokabaarista New Yorkista. Leilan amerikkalainen ystävätär on sanonutkin kakkua maailman parhaaksi. 

Kakku on minunkin mielestäni yksi parhaimpia juustokakkuja, joita olen maistanut, ellei jopa se "All time favorite". Olen kakkua tehnyt useampaan otteeseen ja kaikki sitä maistaneet ovat hurmaantuneet. Mustikka ja valkosuklaa toimivat yhdessä loistavasti.

Vuonna 2012 laitoin tämän reseptin blogiini ja se on ollut yksi blogin suosituimpia, ohjetta on katsottu lähes 20 000 kertaa. Voin siis kuvitella, että tämä on monen muunkin suosikki.


1 kakku

Keksipohja
300 g Digestive keksejä
150 g margariinia

Täyte
600 g Philadelphia-tuorejuustoa
2 ½ dl maitorahkaa
1 dl sokeria
1 dl maissitärkkelystä (Maizenaa)
2 tl vaniljasokeria
3 kananmunaa
1 dl kuohukermaa
200 g valkosuklaata (esim. Fazer leivontasuklaa)
1 ½ dl tuoreita (tai pakastettuja) mustikoita

Kuumenna uuni 175 asteeseen.

Tee pohja. Leikkaa irtopohjavuoan (halkaisija n. 25 cm) pohjalle leivinpaperi. Murskaa Digestive keksit hienoksi muruksi. Sulata voi ja sekoita keksimurujen sekaan. Levitä seos vuoan pohjalle ja painele lusikalla tasaiseksi. Paista pohjaa uunin keskiosassa 175 asteessa 10 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.

Tee täyte. Vatkaa tuorejuusto ja rahka kuohkeaksi seokseksi. Sekoita joukkoon sokerit ja maissitärkkelys. Lisää juustoseokseen munat yksitellen hyvin vatkaten ja lopuksi kuohukerma vähän kerrallaan samalla vatkaten.

Sulata valkosuklaa lämpimässä vesihauteessa ja kaada suklaasula täyteseokseen samalla sekoittaen.

Kaada täyte pohjan päälle vuokaan. Ripottele pinnalle mustikoita. Paista uunin keskiosassa 200 asteessa 30 minuuttia.

Suojaa kakku foliolla, kun se on saanut kullanruskean värin, ettei se tummu liikaa.

Sammuta uuni ja jatka paistamista vielä uunin jälkilämmössä 30 minuuttia.

Ota uunista ja anna jäähtyä kokonaan vuoassa. Laita juustokakku jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli ennen kuin irrotat sen veitsen avulla vuoasta.

* Tarkkaile kakun kypsymistä ja ettei se tummu liikaa.

* Kakku on parhaimmillaan jääkaappikylmänä, jolloin siitä on myös helpoin leikata siistejä viipaleita. Pyyhi veitsi paperiin palojen leikkausten välillä, jotta leikkuupinnat pysyvät siisteinä.