torstai 25. joulukuuta 2014

Olgan Taatelikranssi


Ihanaa ja rauhallista joulunaikaa kaikille lukijoilleni. Tässä meidän tämän joulumme mausteinen joulupulla joka kätkee sisälleen taateleita. Resepti on Olga Temosen ja ohje Maku-lehden joulunumerosta 8/14.

Taatelikranssi
2 kpl

Pullataikina
5 dl vettä (tai maitoa)
50 g hiivaa
2 dl intiaanisokeria tai 1 ½ dl tavallista sokeria
1 rkl jauhettua kardemummaa
1 tl suolaa
14 - 15 dl puolikarkeita vehnäjauhoja ja / tai spelttijauhoja
150 g pehmeää voita

Täyte
100 g pehmeää voita
400 g kuivattuja pehmeitä taateleita silputtuna
1 - 1 ½ tl jauhettua neilikkaa
2 dl intiaanisokeria tai fariinisokeria

Pinnalle
1 muna voiteluun
raesokeria
mantelilastuja (tai -rouhetta)

Murenna hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Sekoita tasaiseksi. Lisää sokeri, kardemumma ja suola. Lisää jauhoja vähitellen voimakkaasti sekoittaen. Kun suurin osa jauhoista on lisätty, sekoita mukaan voi. Alusta taikinaan jauhoja, kunnes taikina on pehmeää ja kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. Kohota peitettynä lämpimässä paikassa tunti.

Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle alustalle. Jaa taikina kahtia. Kauli kahdeksi laajemmaksi levyksi (n. 20 cm x 30 cm). Levitä taikinalevyille pehmeää voita, silputut taatelit sekä keskenään sekoitetut neilikka ja intiaanisokeri.

Kääri taikina tiiviiksi rullaksi. Nosta se leivinpaperille uunipellille ja taivuta hevosenkengän muotoon. Tee veitsellä taikinan ulkoreunaan viillot. Kohota vielä peitettynä puolisen tuntia. Voitele vatkatulla munalla. Ripottele päälle raesokeria ja mantelilastuja. Paista 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes pullakranssi on kauniin värinen ja kypsä.

Glögi-juustokakku


Tein joulun kahvipöytään myös Glögi-juustokakun Maku-lehden joulunumerosta 8/14. Tätä kakkuahan voisi tehdä joulun jälkeenkin, kun monilla jää piparkakkuja ja glögiä yli.

Glögi-juustokakku
16 annosta

Piparkakkupohja
200 g piparkakkuja
100 g voita

Valkosuklaamousse
2 dl kuohukermaa
300 g tuorejuustoa (maustamatonta, ei kevyttä)
150 g valkosuklaata
1 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
4 kpl liivatelehteä
2 rkl sitruunamehua

Glögikiille
3 kpl liivatelehteä
2 dl glögitiivistettä
1 dl vettä

Koristeluun
esim. valkosuklaata

Jauha piparit monitoimikoneessa hienoksi. Voit myös murskata piparkakut puhtaassa pakastepussissa, kaulimella päältä painaen.

Sulata voi ja sekoita siihen piparimuru. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (Ø 22 cm) reunan ja pohjan väliin. Painele keksimuru tiiviisti vuoan pohjalle. Siirrä piparkakkupohja jääkaappiin odottamaan.

Valmista valkosuklaamousse. Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista tuorejuusto. Paloittele valkosuklaa ja sulata se miedolla teholla (350 w) mikroaaltouunissa, 30 sekunnin välein sekoittaen. Yhdistä kermavaahto, tuorejuusto ja valkosuklaasula. Mausta seos sokereilla.

Liota mousseen tulevia liivatelehtiä kylmässä vedessä viisi minuuttia. Kuumenna sitruunamehu kattilassa ja nosta pois liedeltä. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois. Liuota liivatteet kuumaan sitruunamehuun. Anna liivateseoksen jäähtyä hetki. Sekoita se muihin mousseaineksiin ohuena nauhana. Levitä ja tasoita mousse piparkakkupohjalle.

Nosta juustokakku jääkaappiin muutamaksi tunniksi hyytymään.

Liota kiillettä varten liivatelehtiä kylmässä vedessä viitisen minuuttia. Yhdistä glögitiiviste ja vesi. Mittaa 1/2 dl valmista glögiä kattilaan. Kuumenna glögi kiehuvaksi, ja nosta kattila pois liedeltä. Purista liivatelehdistä ylimääräinen neste pois ja liuota liivatteet kuumaan glögiin. Lisää liivateseokseen loput 1 1/2 dl glögiä. Anna seoksen jäähtyä haaleaksi ja valuta se varovasti valkosuklaamoussen päälle.

Peitä kakku ja nosta se jääkaappiin hyytymään 4–5 tunniksi tai yön yli.

Säilytä glögi-juustokakku ennen ja jälkeen tarjoilun jääkaapissa.

Koristele glögi-juustokakku rouhitulla valkosuklaalla.

torstai 18. joulukuuta 2014

Ruskeat piparkakut


Yleensä teen ruskeat piparkakut aina Itsenäisyyspäivänä Paraisten piparkakut reseptillä. Tällä kertaa kokeilin kuitenkin toista ohjetta. Tämä resepti on Kinuskikissan sivuilta. Mausteita näihin pipareihin tulee runsaasti, ja se on minun makuuni. Piparkakkujen kuuluu maistua kunnolla joululta!

Piparkakkutaikina

Taikinan koko: 1350 g

200 g huoneenlämpöistä margariinia
2 ½ dl sokeria
1 ½ dl siirappia
2 munaa
1 litra vehnäjauhoja
4 tl leivinjauhetta (tai 2 tl soodaa)
2 tl kanelia
2 tl jauhettua inkivääriä
2 tl jauhettua neilikkaa
2 tl jauhettua pomeranssia

Paloittele huoneenlämpöinen margariini isoon kulhoon (jääkaappikylmää margariinia voi pehmentää hieman mikrossa). Mittaa joukkoon sokeri. Kuumenna siirappi kiehuvaksi ja kaada margariinin ja sokerin joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon munat. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseos pienissä erissä taikinaan ensin puulastalla ja lopuksi kädellä sekoittaen.

Muotoile taikinasta litteä möykky ja kääri kelmuun. Anna kovettua jääkaapissa seuraavaan päivään. Kauli taikinasta jauhotetulla pöydällä ohut levy ja ota muotilla kuvioita. Nosta kuviot pellille leivinpaperin päälle. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla, kunnes piparit ovat saaneet hieman väriä (n. 5 min).

Jäähdytä ja koristele pikeerillä tai kaupan sokerikuorrutteella. Päälle voi ripotella nonparellia, strösseliä, sokerihelmiä tai koristerakeita.

Kermakarkki-cookies


Maku-lehden joulunumerostakin tuli napattua cookies-resepti. Leivontainto tuppaa nykyään iskevän myöhään illalla, omituista. Kaikki tekemäni pikkuleivät matkasivat vanhemmilleni piparivarastoon. "Muutamia" maistelimme kuitenkin jo etukäteen. Iskä sanoi, että olisi voinut syödä koko padallisen kerralla (noin 50 keksiä). Uskokoon ken haluaa, en kuitenkaan lähtenyt yllyttämään, vaan sanoin tomerasti, että jouluksi on säästettävä. Uusia en enää leivo. Ehkäpä siellä siis vielä on jotain jäljellä.;)

Olen muuten aivan huomaamatta siirtynyt käyttämään leivonnassa enemmän ruokosokeria. Fariinisokerin mausta olen pitänyt aina, ja minusta se (tai muscovado) kuuluu ehdottomasti hyvien cookieiden kulmakiveksi, kuten myös voi! Leivoin nyt myös pullaa täysruokosokeriin ja täytteen tein intiaanisokerista, joka on minulle uusin tuttavuus. 

Kermakarkki-cookies
50 kpl

250 g voita
3 dl ruokosokeria
2 ½ dl fariini- tai muscovadosokeria
2 tl vaniljasokeria
2 munaa
5 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
12 kermakarkkia (esim. Omar)

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen samalla vatkaten. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Leikkaa kermakarkit veitsellä rakeiksi. Sekoita kuivat aineet ja karkkimurut taikinaan. Nosta teelusikalla taikinasta nokareita leivinpaperin päälle uunipellille. Jätä väleihin leviämisvaraa. Paista 175-asteisessa uunissa 20 - 25 minuuttia. Anna keksien jäähtyä ennen purkittamista.

Joulucookiet


Kuten varmaan kaikki tutut tietävät, heikkouteni ovat erilaiset itsetehdyt juustokakut ja keksit. Jälkimmäisiä teen useammin, koska homma on vaivatonta ja nopeaa ja makeanhimoni malttamaton. Itsetehdyt cookiet ovat minusta parhaimmillaan silloin, kun sisus jää hieman sitkeäksi. Omat cookieni nautin mieluiten kylmän maidon kera. Tämä cookies-resepti on ihanasta Hyvää joulua kirjasta. Kyllä näitä kelpaisi jättää joulupukillekin...

Cookiet
16 - 20 kpl

225 g voita
3 dl täysruokosokeria
4,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 isoa kananmunaa
ripaus suolaa
100 g suklaatäytteisiä piparminttukaramelleja
(esim. Marianne-rakeita)
100 g kuivattuja karpaloita
50 g rouhittuja manteleita

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin. Lisää kananmunat voi-sokeriseokseen yksitellen sekoittaen. Vatkaa joukkoon myös jauhoseos sekä ripaus suolaa. Lisää sitten makuaineet taikinaan kevyesti käännellen. 

Ota taikinasta reiluja ruokalusikallisia ja pyöritä ne palloiksi. Nosta pallot leivinpaperilla peitetyille uunipelleille ja litistä niitä hieman. Jätä cookieille leviämisvaraa. Paista 180-asteisessa uunissa 10 - 12 minuuttia. Jäähdytä cookiet. Säilytä ilmatiiviissä purkissa tai rasiassa.

perjantai 12. joulukuuta 2014

Perinteinen tiikerikakku


Meidän perheen miesväen suosikki on perinteinen tiikerikakku. Jos kysyn miesväeltä, mitä leivon juhliin, saan aina saman vastauksen: Kinuskikermakakku ja tiikerikakku. Iskä pyysi tälläkin kertaa tiikerikakkua, joten tein sellaisen jouluksi. Kakku meni pakastimeen odottamaan joulupyhiä, joten valitettavasti minulla ei ole kakusta ainakaan vielä poikkileikkauskuvaa. Kyllä teki tiukkaa laittaa pakastimeen, onnistui sen verran hyvin. Kakku jäi meheväksi ja tuoksu täytti koko keittiön. Tämä Myllyn Paras -sivuilta otettu tiikerikakkuresepti taitaa olla jopa paras tähän astisista kokeiluista.

Taateli-piimäkakun sekä tiikerikakun paistoin 160 asteessa kiertoilmauunissa, ja molemmat kakut kohosivat aika tasaisesti. Ei voi olla kuin tyytyväinen lopputulokseen. Korkeammassa lämpötilassa kakkuni ovat kohonneet epätasaisesti keskeltä, ja pinta on revennyt. Lopputulos on myös saattanut olla liian kuivakka.


Tiikerikakku

16 viipaletta/rengaskakkuvuoka (1½ l)

250 g voita tai margariinia
2 dl sokeria
3 munaa
dl Myllyn Paras Erikoisvehnäjauhoja
2 tl vanilliinisokeria
2 tl leivinjauhetta
Raidat:
⅓ kakkutaikinaa
3 rkl kaakaojauhetta
3 rkl kevytkermaa

vuokaan:
rasvaa
Myllyn Paras Korppujauhoja

Vaahdota huoneenlämpöinen pehmeä rasva ja sokeri. Lisää vaahtoon munat yksitellen samalla hyvin vatkaten. Sekoita vehnäjauhoihin vanilliinisokeri ja leivinjauhe ja sekoita vaahtoon tasaisesti.

Ota ⅓ - puolet taikinasta toiseen kulhoon. Sekoita toiseen osaan kaakaojauhe ja kerma.

Levitä voidellun ja korppujauhotetun rengaskakkuvuoan pohjalle puolet vaaleasta taikinasta. Levitä päälle tumma taikina ja tämän päälle loput vaaleasta taikinasta. Painele kiertäen haarukalla taikinan läpi muutamia kertoja, niin eriväriset kerrokset raidoittuvat kauniisti.

Paista tiikerikakkua uunin alatasolla 175 asteessa noin tunti. Varmista kypsyys cocktailtikulla. Kumoa kuumana, pari minuuttia uunista ottamisen jälkeen, anna jäähtyä rauhassa.


keskiviikko 10. joulukuuta 2014

Taateli-piimäkakku


Vuosi on taas mennyt yhdessä hujauksessa ja joulu alkaa olla aivan nurkan takana. Kuluva vuosi ei ole ollut mitenkään helppo miehenikin jäätyä työttömäksi. Rankkoja aikoja eletään ja se on jo muutamana jouluna meilläkin näkynyt. Nyt näkyy entistä enemmän. Omaan kotiini en järjestä joulua lainkaan, itseasiassa suunnittelemme muuttoa. Blogissa tiukat ajat valitettavasti näkyvät, sillä bloggaamisella ei valitettavasti rikastu ja rakkaaseen harrastukseen ei ole enää varaa niin paljon kuin haluaisikin.

Menemme jouluaterialle aattoiltana vanhempieni luokse, ja perinteeseen on viime vuosina kuulunut, että käyn etukäteen tekemässä siellä joululeipomuksia. Ruskeat piparkakut leivoin tänä vuonna Kinuskikissan ohjeella, resepti on tulossa omaankin blogiin. Syksymmällä ostin itselleni lahjaksi Teresa Välimäen ja Johanna Lindholmin kirjan Hyvää joulua. Kirjan olen todennut aivan ihanaksi. Kirjasta tulee olemaan iloa varmasti vielä vuosia ja vuosia. Monet ohjeista sopivat ylipäätänsä talven aikaan, ja ovat aika edullisestikin toteutettavissa. Kaiken kaikkiaan suosittelen lämpimästi jouluihmiselle, joka minäkin pohjimmiltani hyvin vahvasti olen.


Taateli-piimäkakku
12 - 16 palaa

200 g voita
6 dl vehnäjauhoja
2 dl fariini- tai muscovadosokeria
2 tl ruokasoodaa
1 tl neilikkaa
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1 tl kardemummaa
100 g kuivattuja taateleita hienonnettuina
3 dl piimää
2 dl vaaleaa siirappia

vuokaan
nokare voita
1 dl korppujauhoja

Sulata voi ja jäähdytä se. Sekoita kuivat aineet ja hienonnetut taatelit keskenään. Lisää piimä ja siirappi ja valuta lopuksi joukkoon sula voi. Sekoita ainekset nopeasti sekaisin niin, ettei taikinaan synny sitkoa. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (vetoisuus n. 2 l) ja paista 175-asteisen uunin alimmalla tasolla noin tunnin ajan. Jos kakun pinta tummuu liikaa, peitä vuoka foliolla. Jäähdytä kakku kokonaan ennen kuin kumoat sen vuoasta. Koristele halutessasi tomusokerilla.

Taateli-piimäkakku säilyy pitkään ja sen voi myös pakastaa.
Se on myös mainio ruokajoululahja!

Kuvat: Instagram @mustikkasuu