sunnuntai 27. huhtikuuta 2014

Rommilla maustettu gluteeniton ja maidoton porkkanakakku


Porkkanakakku on aina ollut yksi suosikkileivonnaisistani. Olen kokeillut monia ohjeita, ja kokeilen sen suhteen aina mielelläni jotain uutta. Tämä ohje poikkeaa eniten aikaisemmin kokeilemistani ohjeista, kakun erikoisuus on rommirusinat, jotka tekevät kakusta erityisen mehevän. Se on myös gluteeniton ja maidoton, joten se sopii monille erityisruokavaliotakin noudattaville. Reseptin löysin Appelsiineja ja Hunajaa -blogista. Kakussa on tosi ihanat ainekset ja se sopii minusta hienosti kevääseen. Sain ohjeella kaksi pienempää kakkua. Toisen kakuista vien tuliaisiksi.

Rommilla maustettu gluteeniton ja maidoton porkkanakakku
(20 cm kakkuvuoka)

350 gr hienoksi raastettua porkkanaa
3 kananmunaa
150 gr (ruoko)sokeria
125 ml oliiviöljyä
50 gr Maizenaa
200 gr hienoksi jauhettua mantelia
5 gr (1 tl)  leivinjauhetta
30 gr murskattuja saksanpähkinöitä 
75 gr rusinoita
3 rkl rommia
2 ½ tl kanelia
2 tl jauhettua inkivääriä  
hieman raastettua muskottipähkinää

Aloita kakun valmistus jo edellisenä päivänä: laita rusinat likoamaan rommiin yön yli. Vispaa kananmunat sokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi, lisää öljy astettain hyvin sekoittaen. Lisää kaikki kuivat ainekset (saksanpähkinöitä lukuunottamatta) hiljalleen sekoittaen. Lisää porkkanaraaste, rusinat + rommi sekä saksanpähkinät, ja sekoita kunnes seos on tasaista. 

Öljyä kakkuvuoka ja kaada taikina vuokaan. Paista kakkua noin 35 minuuttia 170 asteessa, kunnes kakkuun työnnetty tikku tulee kuivana ulos. Anna jäähtyä kunnolla ja kumoa vuoasta lautaselle. Kakku kannattaa säilyttää jääkaapissa ja ottaa esille ennen tarjoilua.

perjantai 25. huhtikuuta 2014

Arabialainen maustekakku kuorrutteella


Pääsiäiseksi leivoin myös kahvikakkua. Tähän asti olen tehnyt hyvin erilaista Arabialaista maustekakkua, johon ei tule kuorrutusta. Leivoimme kakkuja usein koulussa joulumyyjäisiin tms. Tässä Makunautintoja Mimmin keittiöstä -blogin ohjeessa kakkuun tehdään taivaallinen kuorrute.


Arabialainen maustekakku kuorrutteella

(1 kookas kakku 2 l:n vuokaan)

200 g leivontamargariinia tai voita
250 g sokeria
3 Kieku leivontamunaa
2 dl kermamaitoa 
4½ dl vehnäjauhoja
½ tl soodaa
½ tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
1 tl kanelia
½ tl muskottia
3 rkl tummaa kaakaota
1 tl vanilliinisokeria
(1 dl jauhettuja manteleita)

Arabialaisen maustekakun kuorrutus:

50 g rasvaa
6 dl siivilöityä tomusokeria
2½ rkl tummaa kaakaota
1½ tl kanelia
noin 2 rkl kuumaa kahvia

Koristeluun nonparelleja tms.


Vatkaa rasva ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi (= vaaleaa, kuohkeaa ja löysää).

Lisää 2 munaa, puolet nesteestä sekä keskenään sekoitetuista kuivista aineksista muna-sokerivaahtoon ja vatkaa tasaiseksi taikinaksi voimakkaalla nopeudella. Lisää loput ainekset ja pyöräytä taas tasaiseksi taikinaksi. Tarkista esim. nuolijalla sekoittaen, että taikina on tasaista.

Paista kakku kypsäksi voidellussa (jauhotetussa) isossa kakkuvuoassa n.160-170 asteisessa uunissa alimmalla tasolla noin tunnin ajan. Kokeile kakun kypsyys tikulla. Anna kakun jäähtyä n. 5 min ja kumoa kakku sitten jäähtymään tasaiselle alustalle/ritilälle.

Kuorrutuksen valmistaminen: Vaahdota rasva, lisää kaikki muut ainekset ja sekoita sähkövatkaimella tasaiseksi kuorrutukseksi niin että kuorrutus on lastalla/veitsellä helposti levitettävää kakun pinnalle.

Levitä kuorrutus epätasaiseksi kerrokseksi kakun pinnalle (lopuksi aivan kakun päälle, jotta koristeet tarttuvat) ja koristele kakku vielä esim. rouhitulla suklaalla tai strösseleillä tms. Anna kakun kuorrutuksen jähmettyä rauhassa.

Muista säilyttää kakku kylmässä.
Kakun voi pakastaa kuorrutettuna.


Käytin kakkuun jälleen Kieku-leivontamunia, jotka vaahtoutuvat tavallisia kananmunia paremmin. Kiekun leivontamunat ovat kotimaisia, varsinaissuomalaisia vapaan kanan munia. Kiekun leivontamunia saa Prismoista kautta maan sekä muista hyvinvarustelluista ruokakaupoista.

Tiesitkö;

1 Kieku-leivontamuna sisältää
  • 68 % pehmeää (tyydyttymätöntä) rasvaa
  • optimaalisen suhteen omega-6:sta ja omega-3:sta (alle 4:1)
  • 23 % päivän omega-3:n tarpeesta
  • 30 % päivän  D-vitamiinin tarpeesta

perjantai 18. huhtikuuta 2014

Ambrosian kakku


Tämä kakku vilahtikin jo edellisessä postauksessani.

Ambrosian kakkua olen leiponut viimeeksi melkein kymmenen vuotta sitten. Tässä Makunautintoja Mimmin keittiöstä -blogin ohjeessa kakun väliin tulee täyte ja kakun päälle sokerivesikuorrutus. Täyte tämän kakun yhteydessä onkin minulle uusi tuttavuus.

Käytin kakkuun jälleen Kieku leivontamunia, jotka vaahtoutuvat tavallisia kananmunia nopeammin. Muna-sokerivaahto syntyikin todella vaivattomasti ja nopeasti. Kakusta tuli oikein kuohkea.

Ambrosian kakku

1 pienehkö kakku

Pohja:
3 Kieku leivontamunaa
2,25 dl sokeria
100 g sulatettua rasvaa
3,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ pestyn appelsiinin kuori raastettuna ( 2 - 3 tl)

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, yhdistä vaahtoon rasva, appelsiininkuori ja siivilän läpi vehnäjauho-leivinjauheseos ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Paista pohja n. 2 litran tasapohjaisesa voidellussa vuoassa 150 - 170 asteessa noin 40 min. Jäähdytä pohja ja leikkaa se kahteen osaan, niin että kakkuun tulee yksi täyteväli.

Täyte:
1 dl kermamaitoa ( = ½ dl kermaa+½ dl maitoa)
1 keltuainen
1 rkl maissitärkkelysjauhoja (valkoista Maizenaa)
2 rkl sokeria
2 tl vanilliinisokeria
1 dl vaahtoutuvaa kermaa
1 esikäsitelty liivatelehti (liota kylmässä vedessä)
1 rkl appelsiinimehua

Laita kermamaito, keltuainen, maissitärkkelysjauho ja sokeri kattilaan ja kiehauta kiisseliksi koko ajan sekoittaen esim. pallovatkaimella. Jäähdytä kiisseli ja lisää vanilliinisokeri.

Vatkaa kerma vaahdoksi.

Kuumenna appelsiinimehu kiehuvaksi ja liuota siihen heti liivatelehti, josta on ylimääräiset vedet puristeltu pois. Muista, että liivateseosta ei saa keittää.

Yhdistä kylmään kiisselipohjaan liivateseos. Kokeile että seos on kylmää ja lisää puolet kermavaahdosta seokseen ja sekoita se tasaiseksi. Lisää sitten loput kermavaahdosta ja sekoita ja maistele täytettä. Lisää tarvittaessa makeutta. Laita täyte jähmettymään jääkaappiin puuromaiseksi.

Levitä täyte pohjalle (ei reunoille asti) ja laita toinen kakkukerros päälle. Anna kakun hyytyä kylmässä.

Kuorrutus:

2,5 dl siivilöityä tomusokeria
n.1,5 rkl appelsiinimehua
(keltaista elintarvikeväriä)

Sekoita tasaiseksi ja levitä kakun päälle (ei reunoille)

Koristeeksi:

hillottuja appelsiininkuoria/sukaattia ( nämä tulevat aitoon Ambrosiankakkuun)

tai strösseleitä

Anna kuorrutuksen jähmettyä hyvin. Kakku säilyy hyvin jääkaapissa suojattuna, se vain paranee tekeytyessään.

Valmiin kakun voi myös oikein hyvin pakastaa, jolloin maut tasaantuvat ja se kostuu hieman.



Kaneliperhoset ja rahkapiirakka + juttua Kieku leivontamunista


Tänään vietin leivontapäivää, pääsiäiseksi ja jouluksi on aina tapana leipoa hieman enemmän. Minulle saapuikin juuri sopivasti pääsiäiseksi laatikollinen Kieku leivontamunia. Leivoin pullan lisäksi kahta erilaista kakkua. Pullan koostumukseen raati oli tyytyväinen, pullasta tuli erityisen pehmeää ja kuohkeaa. Leipojan mielestä pullaa taas oli helpompi käsitellä. Hyvän pullan salaisuus on pehmeässä taikinassa. Taikina on uskallettava jättää hieman löysähköksi ja kohottaa hyvin vedottomassa paikassa. Jauhoja voi lisätä leipomisvaiheessa, jos se on tarpeen.

Pullataikina:

5 dl maitojuomaa
50 g tuorehiivaa
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1 tl suolaa 
1 Kieku leivontakananmuna
150 g pehmeää/sulatettua rasvaa haaleana
vehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita joukkoon suola, sokeri, kardemumma ja muna. Lisää jauhot vähitellen, aluksi vatkaten, jotta ilmaa sitoutuu taikinaan. Alusta taikina hyvin vaivaten. Lisää pehmeä tai sulatettu rasva alustamisen loppupuolella. Laita taikina peitettynä kohoamaan lämpimään, vedottomaan paikkaan.


Kaneliperhoset syntyvät samaan tapaan, kuin korvapuustit (yksi työvaihe lisää). Mimmin blogista löytyvät hyvät vaihekuvat kyseisestä mallista. Täytteeksi tulee siis pehmeää rasvaa, kanelia ja sokeria. Voitelu munalla ja pinnalle raesokeria. Paistetaan 200 - 225 asteisessa uunissa 10 - 15 minuuttia.



Rahkapiirakan täyte:

500 g maitorahkaa
1 dl kermamaitoa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 Kieku leivontamunaa
1 ½ dl rusinoita
puolikkaan sitruunan mehu

Sekoita täytteen ainekset keskenään. Tarkista makeus.


Leivontamunat soveltuvat nimensä mukaisesti erityisen hyvin leivontaan. Leivontamunissa on hieman erilainen rasvakoostumus, jonka ansiosta ne vaahtoutuvat paremmin kuin tavalliset kananmunat.

sunnuntai 6. huhtikuuta 2014

Kookoskaurakeksit



Kookos ja kaura ne yhteen soppii! Mummoni täytti tänään 89-vuotta. Äiti lupasi leipoa kakun. Olin koko viikon flunssassa, mutta onneksi olo oli tänään parempi. Leivoin aamulla näitä nopeita keksejä. Taikinan tekemisessä menee noin 10 minuuttia ja saman verran paistamisessa. Voit tehdä kekoja taikinasta, jolloin saat paksumpia keksejä, jotka ovat hieman sitkeitä keskeltä. Minä painelin keot ja silloin kekseistä tuli littanoita, eli kookoksen makuisia kauralastuja.



Kookoskaurakeksit
Myllyn Paras
30 - 40 kpl

125 g sulatettua voita tai margariinia
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
dl kookoshiutaleita
1 muna
1 dl erikoisvehnäjauhoja
3 dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria

Sekoita kuivat aineet sulatettuun rasvaan ohjeen järjestyksessä. Ota taikinasta lusikalla pieniä nokareita (30-40 kpl) uunipellille. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 5-10 min.


Lämmin tomaatti-halloumisalaatti


Tämä salaatti syntyi mitä-kaapista-löytyy perjaatteella. Minulla oli paljon kypsiä tomaatteja, jotka paistoin pannulla oliiviöljyssä ja maustoin meiran lämpimällä mausteseoksella jossa on tomaattia, timjamia, mustapippuria, paprikaa, valkosipulia, karhunlaukkaa ja oreganoa.


Lämmin tomaatti-halloumisalaatti

jäävuorisalaattia
friseesalaattia
kurkkua
kirsikkatomaatteja
basilikaa

kypsiä tomaatteja
meiran tomaattista pasta- ja yleismaustetta
mustapippuria
sormisuolaa

1 pkt halloumijuustoa tai grillijuustoa

Huuhtele salaattiainekset. Revi salaatti, pilko kurkku paloiksi ja puolita kirsikkatomaatit. Kokoa salaattipohja vadille.

Puolita kypsät tomaatit. Mausta puolikkaat ja paista tomaatteja hetki kuumalla pannulla oliiviöljyssä.

Paahda grillijuusto kuumalla kuivalla pannulla.

Kokoa salaatti loppuun ja koristele tuoreella basilikalla.